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三汁焖锅的准备工作

发布时间:2016-12-23 作者: 浏览次数:3651

自制三汁焖锅的准备工作: 

一,备底料

  1.准备超过20多瓣的大量蒜

  2.另备胡萝卜,红(白)薯,土豆,洋葱,芹菜,小番茄,青椒,葱段,香菜等蔬菜.

  2.胡萝卜和薯类切成菱形.备用.注:黄记煌是十种蔬菜)

  4.备辅料的选择类似火锅,时令蔬菜.

  5.大白菜,生菜,鸭血,豆腐,粉丝,宽粉,午餐肉等

  6.锅底再备牛油20克,也可以用黄油代替.

  二,制酱
1.准备(含糖较少的)烤肉酱,蚝油,番茄酱,红酒,甜面酱.有考证的比例为2:2:1:1:1.

  2.全部加在一起搅拌均匀成酱汁

  3.另取一锅,加适量清水和白糖,熬至糖熔化后,加入蜂蜜,继续熬煮

  4.加入备好的酱汁熬到酱汁变得黏稠为止

  5.放凉,酱汁多做一些备用.

  三,备主锅

  1.可以选择的很多,可以做鸡翅,鱼段,鱼头,五花,牛肉,牛腩,鸡块,菌类...

  2.洗净切块,加花椒,八角,盐,糖,姜粉,料酒,柠檬汁,白胡椒粉等少许腌制半个小时,备用

  四,备高汤
1.高汤的做法很多,这里仅简单介绍猪肉高汤

  2.备瘦猪肉,排骨,火腿,虾米,姜,八角,陈皮用小火熬煮成三分之一的汤汁,滤去渣,备用

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